Connaître l’histoire d’une recette n’est pas qu’un simple plaisir pour les amateurs de cuisine. Découvrir la valeur et la méthode traditionnelle de la cuisine est essentiel. Suite à la lecture de cet article, vous apprendrez davantage sur le mode de cuisson de la cipaille.
La source de la cipaille
Le goût d’un plat change en fonction de la façon de le cuisiner. C’est cela qui met les gens dans une totale confusion concernant l’origine de la recette. Depuis quelques années, la source de la cipaille est un sujet de débat auprès des amateurs de la gastronomie. Si l’on se réfère à l’historique, la cipaille ou « sea pie » est un plat anglais. Plus précisément, ce sont des marins venus de l’Angleterre qui l’ont préparé. La recette basique de la « sea pie » est le mélange de viandes sauvages telles que les sangliers et de pomme de terre. Même s’il s’agit d’un plat pour les marins, le poisson ne fait pas partie des ingrédients. Avec le temps, la cipaille a remonté les côtes pour atteindre la ville de Québec. De là, les viandes sauvages ont été remplacées par du porc, de la viande de bœuf, de volailles et du veau. La pomme de terre est tout de même gardée pour maintenir le goût basique. Au fil du temps, les chefs cuisiniers ont donné un aspect plus présentable sur assiette de la cipaille. Quelques améliorations de la recette ont donc été faites.
Comment cuisiner la cipaille traditionnelle ?
La « sea pie » a pris plusieurs appellations avec le temps. Ces nominations sont basées sur les ingrédients, qui sont différents à chaque recette. La mode de cuisson est aussi un élément qui les différencie. La cipaille ou le cipâte ou la tourtière se cuisine à longue durée. C’est le secret si vous voulez réussir votre menu. Les ingrédients de base sont :
La viande de bœuf en cube
La viande de porc en cube
La viande de volaille en cube
La viande de veau en cube
Les oignons hachés
Les pommes de terre en cube
La pâte à tarte
Un peu de concentré de bouillon de viande