blog cuisine et gastronomie https://www.salonsaveurs.com Tue, 13 Oct 2020 09:59:40 +0000 fr-FR hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.2.7 Comment fonctionne un lave-verre professionnel ? https://www.salonsaveurs.com/2020/10/13/comment-fonctionne-un-lave-verre-professionnel/ https://www.salonsaveurs.com/2020/10/13/comment-fonctionne-un-lave-verre-professionnel/#respond Tue, 13 Oct 2020 09:59:40 +0000 https://www.salonsaveurs.com/?p=475 Dans le milieu professionnel, notamment dans un grand hôtel ou un restaurant, il est difficile de faire la vaisselle à la main du fait du nombre important de verres, d’assiettes, de couteaux, etc. à laver. Pour gagner du temps et dépenser moins d’énergie, le mieux est d’utiliser des machines à laver, par exemple un lave-vaisselle et un lave-verre. Ces appareils sont puissants, plus performants et plus rapides pour faire la tâche de lavage à notre place. Le lave-verre en particulier est dédié au nettoyage de verres. Mais comment fonctionne plus précisément cet appareil ? Comment bien le choisir si on veut en acheter ?

Le fonctionnement d’un lave-verre professionnel

Le lave-verre professionnel a été conçu pour nettoyer plusieurs verres à la fois. L’appareil utilise généralement de l’eau à forte pression avec une température variant de 50 à 90 °C pour enlever avec efficacité les traces graisseuses, les marques de rouge à lèvres et d’autres résidus. Un lave-verre professionnel permet d’avoir des verres parfaitement propres en seulement quelques minutes. Avec ce type d’appareil, le cycle de lavage est presque le même qu’avec un lave-vaisselle ordinaire, c’est-à-dire qu’il y a l’étape de lavage, puis de rinçage et de séchage. La machine comprend déjà des cases dans lesquels on doit mettre les verres à nettoyer. Elle est aussi composée d’une pompe de circulation qui fait passer l’eau dans le système, ainsi que d’une pompe de vidange et d’une résistance pour chauffer l’eau. Par ailleurs, la machine est souvent dotée d’hélices qui servent à distribuer l’eau savonneuse dans chaque case de nettoyage et d’un programmateur mécanique qui permet de réguler le fonctionnement de tout l’appareil. Durant une séance de lavage, l’eau passe d’abord dans le réservoir de sel, puis dans l’adoucisseur pour dégager les dépôts calcaires avant de rejoindre la cuve du lave-verre. Ensuite, l’électrovanne remplit d’eau la cuve et la trappe du nettoyant s’ouvre pour que la résistance chauffante, la pompe de circulation et les hélices fassent leur travail de nettoyage. Lorsque la pompe de circulation a terminé son travail, la pompe de vidange prend le relais en évacuant l’eau sale. Ce cycle de fonctionnement peut se répéter plusieurs fois, en fonction des besoins de l’utilisateur. À noter que pendant la période de rinçage, le distributeur de savon arrête de fonctionner automatiquement. Pour le séchage des verres à la fin du cycle, l’appareil réchauffe l’intérieur de l’enceinte.

Comment choisir son lave-verre professionnel ?

Si vous envisagez d’acheter un lave verre professionnel pour votre restaurant, il existe quelques éléments que vous devriez examiner pour être certain de choisir le modèle adapté à vos besoins. Vous devez notamment observer la taille des casiers, leur hauteur et leur contenance. Vous devez savoir que les verres à pied exigent plus de place durant le lavage. La hauteur nécessaire se situe souvent entre 200 et 300 mm. Ensuite, vous devez prendre en compte la consommation d’eau de l’appareil. Puisque vous allez l’utiliser presque toute la journée, s’il est trop énergivore, votre facture peut être énorme. L’idéal est d’opter pour un lave-verre qui consomme au maximum 2 litres d’eau par cycle. Vous devez également considérer le bruit qu’émet la machine, car un niveau sonore élevé pourrait être dérangeant à la longue. Puis, méfiez-vous de la vapeur que dégage la machine à son ouverture. Enfin, n’oubliez pas de comparer le prix avant d’acheter un lave-verre professionnel. Le prix varie en général entre 1 000 et 6 000€, en fonction de la qualité de l’appareil, de sa marque et des options additionnelles offertes.

Avec un lave-verre professionnel, votre restaurant peut nettoyer en moins de temps plusieurs verres. Son acquisition en vaut la peine, mais il faut bien le choisir pour faire un bon investissement.

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Vive les glaces ! https://www.salonsaveurs.com/2020/10/07/vive-les-glaces/ https://www.salonsaveurs.com/2020/10/07/vive-les-glaces/#respond Wed, 07 Oct 2020 17:51:26 +0000 https://www.salonsaveurs.com/?p=471 Comme la plupart d’entre nous, vous aimez certainement la glace, et peut-être même que vous en raffolez. Si vous prenez la peine de lire ces lignes, il y a fort à parier que vous attendez les beaux jours avec impatience pour vous en délecter. Mais vous pouvez faire mieux : en faire vous-même. Et il est grand temps de vous y mettre pour qu’une fois que la saison estivale arrive, vous puissiez vous en régaler autant que vous le souhaitez !

Faites-en vous-même !

Et puis, pour les fêtes de vos enfants, pour les desserts lorsque vous invitez vos amis ou vos parents, ces petits péchés mignons se dégustent avec grand plaisir. Aussi, pensez sérieusement à en réaliser vous-même, car ils sont encore plus exquis puisque plus sains, avec des ingrédients sûrs et frais, donc, meilleurs. Et puis, apprenez comment les conserver correctement pour en manger lorsque l’envie vous en prend…

Informations de base à connaître

Ce que vous devez savoir avant tout, d’une part, c’est qu’il n’est pas obligatoire de posséder une machine telle qu’une turbine à glace ou une sorbetière pour réaliser des glaces, des sorbets ou toutes ces petites choses rafraîchissantes. A la main, avec beaucoup de patience et surtout, les bons ingrédients, vous pouvez tout aussi bien les réussir. D’autre part, vous pensez probablement que pour les glaces par exemple, l’utilisation du lait, d’oeufs et de crème liquide est incontournable. Il n’en est rien parce que vous pouvez très bien utiliser que des ingrédients tels que les fruits, surgelés par exemple pour faire des crèmes glacées diététiques. D’ailleurs, c’est très intéressant car la teneur en matière grasse est sérieusement réduite. Comment faire ? Mixez les fruits que vous voulez avec du yaourt, ajoutez-y du sucre, ou mieux, du miel, et vous obtiendrez une préparation des plus savoureuses. Pourquoi ne pas vous servir de fraises, de pêches, de baies, de bananes, de cerises ou de tout autre fruit qui vous fait envie ? Attendez juste que le mélange soit bien uniforme et homogène et votre crème glacée instantanée est prête à être servie. Pour zéro matières grasses, utilisez du yaourt maigre et n’utilisez que du stévia, exit le sucre.

Glace fraîche à souhait…

Maintenant, si vous disposez d’un extracteur, prenez le jus de tels ou tels fruits et mélangez-le avec du yaourt. Placez dans le congélateur et vous aurez alors de la glace fraîche que vous n’aurez plus qu’à garnir de pépites de chocolat, de sucres colorés ou de sirop. A vous de déterminer la quantité selon le résultat que vous voulez obtenir. Mais à défaut d’une sorbetière, comment procéder pour avoir de la crème glacée ? Utilisez des cristaux de glace. Placez votre préparation dans un récipient en acier que vous aurez pris soin de refroidir au congélateur pendant 24 h. Vous verrez des cristaux de glace se former, brisez-les toutes les demi-heures et mélangez la préparation à l’aide d’un mixeur. Au bout de 6 h environ, vous obtiendrez une bonne glace fait maison, prête à être consommée :

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Comment cuisiner la viande de mouton ? https://www.salonsaveurs.com/2020/09/21/comment-cuisiner-la-viande-de-mouton/ https://www.salonsaveurs.com/2020/09/21/comment-cuisiner-la-viande-de-mouton/#respond Mon, 21 Sep 2020 11:17:44 +0000 https://www.salonsaveurs.com/?p=464 Pourquoi dit-on que la viande de mouton est spéciale ? C’est dans le sens où elle ne se prépare pas comme les autres viandes et son goût vous arrache la bouche. C’est d’un délice ! Mais bien sûr, si c’est la première fois que vous allez en cuisiner, il vaut mieux bien suivre les instructions car on l’a dit, elle est spéciale, et de ce fait, mérite davantage d’attention.

Une viande spéciale

D’abord, sachez que la viande de mouton a besoin d’être attendrie, ce qui signifie que vous devez la cuire pendant un long moment. Mais une fois qu’elle est tendre, vous pouvez l’accommoder de mille manières et vous pouvez la déguster avec des légumes, des riz au curry, en tajine, vous pouvez la farcir, la mettre au four, bref, libre à vous d’exprimer vos talents culinaires. Partageons ensemble quelques astuces et recettes pour que votre famille puisse aimer cette viande qui n’est pas ordinaire et qui deviendra peut-être une viande de fête chez vous un jour, qui sait ?

Quelques conseils

Si tel jour vous pensez servir de la viande de mouton à votre famille ou pour des invités, sortez votre viande 2 jours avant pour que vous puissiez bien la préparer et la cuire longuement. Un autre conseil, c’est à la mi-cuisson que vous devez saler la viande. Et avant tout cela, lavez les tripes à plusieurs reprises pour être sûr d’en enlever toutes les impuretés. Si vous voulez cuisiner cette viande à la française, préparez-la en ragoût avec des légumes ou cuite au four avec des herbes. Si vous voulez la manger en mode africaine ou orientale, préparez-la bien épicée, c’est-à-dire que vous y allez à volonté pour le poivre, le curry, le paprika, le piment etc. Dans le cas où c’est la manière musulmane que vous aimez, cuisinez-la de la tête aux pieds, sans rien laisser. A la mode de Caen, la base ce sont les tripes. Et la viande de mouton peut aussi être cuite à la vapeur et servi avec du cumin et du sel. Si vous voulez de la viande grillée, marinez-la avec de l’herbe de serpolet, du piment d’Espelette et de l’huile d’olive. Autant de manières de l’accommoder.

Le civet

Epluchez quelques oignons et coupez-les grossièrement, coupez une demi-douzaine de carottes en rondelles. Déposez le civet dans un saladier et y ajouter de la fleur de serpolet, du vin, du persil et des feuilles de laurier. Laissez mariner dans le réfrigérateur 2 jours, puis récupérez la viande, passez le reste au chinois et réservez. Faites revenir la viande de mouton dans de l’huile d’olive et retirez-la et remplacez par la garniture. Laissez cuire quelques minutes et remettez-y la viande. Ajoutez le vin de la marinade et mettez un peu de piment en mélangeant bien. Laissez mijoter à feu doux 2h30 environ. N’oubliez pas saler à mi-cuisson. Une vingtaine de minutes avant la fin de la cuisson, préparez du riz dans une autre casserole que vous servirez chaud avec le civet de mouton.

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Deux recettes de conserves faciles à réaliser https://www.salonsaveurs.com/2020/09/21/deux-recettes-de-conserves-faciles-a-realiser/ https://www.salonsaveurs.com/2020/09/21/deux-recettes-de-conserves-faciles-a-realiser/#respond Mon, 21 Sep 2020 09:07:18 +0000 https://www.salonsaveurs.com/?p=459 Faire des conserves à la maison est très avantageux. En effet, elles permettent de préserver la qualité et la saveur des aliments. En les conservant, vous évitez le gaspillage et la surconsommation. De plus, vous réaliserez d’importantes économies et participez au développement de l’économie locale. Voici deux recettes de conserves très faciles à réaliser.

Calamars marinés

Pour que votre recette de conserve soit toujours saine, l’utilisation de bocaux en verre comme ceux proposés par Tom Press est nécessaire. Voici les ingrédients nécessaires pour préparer cette délicieuse recette : 2 kg de calamar prêt à cuire, 250 ml de vinaigre blanc, 3 gousses d’ail, 4 clous de girofle, 2 feuilles de laurier, 1 piment fort, 1 cuillère à café (càc) de poivre concassé, sel fin, gros sel et de l’huile d’olive.
Comment préparer cette recette ?
– Faites bouillir 1.5 l d’eau et versez-y 2 cuillères à soupe (càs) de gros sel et un peu de vinaigre. Versez ensuite les calamars et cuisez-les pendant 10 minutes.
– En même temps, le four doit être préchauffé à 220 °C. Une fois le délai passé, vous devez égoutter les calamars. Assurez-vous qu’ils soient tièdes avant de les couper en anneaux. Quant à leurs tentacules, coupez-les en morceaux. Veuillez ensuite les étaler dans un plat à four, et ce, en une couche seulement. Versez ensuite 2 càs d’huile d’olive et faites en sorte qu’ils soient bien arrosés. Laissez-les sécher dans le four pendant 5 minutes. Lorsqu’ils sont froids, vous devez les saupoudrer avec du sel fin.
– Maintenant, vous devez les mettre dans un bocal avec le piment émincé, l’ail haché, le poivre concassé, le laurier et le girofle. Puis, recouvrez le tout d’huile d’olive. Terminez la réalisation en fermant le bocal. Avant de servir, vous devez placer la recette au réfrigérateur, et ce, pendant 12 heures.
Bon à savoir : vous pouvez proposer cette recette de conserve sur des tartines, des salades composées ou encore des piques apéritives.

Lapin gélifié aux pruneaux

Pour préparer cette recette de conserve, il vous faut 2 épaules de lapin, 2 cuisses de lapin, 1 pied de porc, 20 pruneaux moelleux dépourvus de noyau, 1 branche de romarin, 1 poireau, 2 feuilles de laurier, 100 ml de vin blanc sec, 1 l de bouillon de volaille, 1 càs de graines de moutarde, 1 càc de grains de poivre et du sel.
Qu’en est-il de sa préparation ?
– Commencez par couper toutes les viandes en morceau et mettez-les dans une marmite. Après cela, versez le bouillon, le vin, le poivre et le laurier.
– Émincez ensuite le poireau et ajoutez-le dedans. Le tout doit être porté à ébullition. Le temps de cuisson est de 1 heure et veillez à le respecter.
– Une fois le délai écoulé, vous devez distribuer le lapin dans vos bocaux, tout en alternant avec du romarin effeuillé et des pruneaux. Pendant tout ce temps, faites réduire de moitié le bouillon en le portant à ébullition.
– Enlevez ensuite le pied de porc, puis versez les graines de moutarde dans le bouillon. Vous devez bien l’assaisonner et le répartir dans les bocaux. Pour terminer votre préparation, vous n’avez qu’à visser les pots. Laissez la préparation refroidir complètement.

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Manger grec : testez le tzatziki https://www.salonsaveurs.com/2020/08/20/manger-grec-testez-le-tzatziki/ https://www.salonsaveurs.com/2020/08/20/manger-grec-testez-le-tzatziki/#respond Thu, 20 Aug 2020 11:22:49 +0000 https://www.salonsaveurs.com/?p=453 Est-ce que vous vous êtes déjà attablé dans un restaurant grec ? Si l’occasion ne s’est pas encore présentée, vous pouvez commencer par préparer des plats grecs chez vous. Avec la cuisine grecque, vous irez de surprise en surprise, vous trouverez que les saveurs sont nouvelles, les textures différentes de ce que vous avez déjà goûté. Pour premier essai, préparez du tzatziki, une recette très simple, agréable à préparer. Le tzatziki peut être dégusté frais en salade ou en accompagnement de pommes de terre à la braise, de grillades ou encore en apéritif sur du pain grillé ou des crackers.

De quoi avez-vous besoin pour préparer du tzatziki ?

Le tzatziki ne réclame pas beaucoup d’ingrédients pour sa préparation, c’est donc un plat économique et c’est ce qui le rend encore plus attrayant. Pour 6 personnes, il faut 1 concombre, 8 yaourts nature, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive de votre choix, du jus de citron frais ou sinon, du vinaigre de citron. Il vous faut aussi un peu de sel, du poivre, de l’ail (selon vos envies), de la ciboulette à votre gré, un peu de feuilles de menthe et aussi du coriandre.

Comment préparer le tzatziki ?

Prenez une passoire et mettez un torchon au fond. Y verser les 8 yaourts et laissez égoutter pendant 3 h environ. Lavez soigneusement le concombre et râpez-le finement sans enlever sa peau. Faites-le également égoutter dans une autre passoire. Une fois égouttés, vous verrez que les yaourts ont bien réduit et sont devenus plus fermes puis, mélangez-les avec le concombre aussi égoutté. Versez de l’huile d’olive, le jus de citron ou le vinaigre de citron, assaisonnez selon votre goût et à la fin, ajoutez le bouquet de menthe, de ciboulette et de coriandre. Enfin, mettez au frais quelques minutes avant de servir.

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Repas de Noël : comment trouver et acheter les ingrédients facilement ? https://www.salonsaveurs.com/2020/07/07/repas-de-noel-comment-trouver-et-acheter-les-ingredients-facilement/ https://www.salonsaveurs.com/2020/07/07/repas-de-noel-comment-trouver-et-acheter-les-ingredients-facilement/#respond Tue, 07 Jul 2020 14:02:11 +0000 http://www.salonsaveurs.com/?p=447 Noël est avant tout un moment de partage qui se célèbre en famille ou encore entre amis. A cette occasion, on partage de la joie, des cadeaux, mais aussi un repas qui a toute son importance. Que vous prévoyiez pour un repas basique ou pour un repas beaucoup plus élaboré pour Noël, dans tous les cas, vous devriez sûrement faire les courses. Dans cet article, nous vous expliquons comment trouver et acheter les ingrédients facilement pour le repas de Noël.

Choisissez des recettes simples pour le menu

Noël est une occasion en or pour montrer à vos invités vos talents de cordon bleu. Cependant, plus vos recettes seront compliquées, moins il sera facile de trouver les ingrédients nécessaires à leur réalisation.
Choisir une recette simple ne veut pas forcément dire qu’il faut s’en tenir aux recettes traditionnelles. Pour un repas de Noël original, vous pouvez expérimenter de nouvelles recettes tout en utilisant des ingrédients simples.

Dressez une liste des ingrédients

Pour éviter tout oubli ainsi que les grands détours lors de l’achat, il est nécessaire de dresser une liste des ingrédients nécessaires à la réalisation de chaque recette. Cette liste mettra en évidence les ingrédients qui peuvent être stockés et ceux qu’il faut acheter la veille.
Cette liste vous permet donc d’identifier le moment opportun pour faire vos achats. Les boissons par exemple peuvent être stockées et peuvent alors être achetées des jours voire des semaines à l’avance. La dinde par contre doit être achetée, au plus tôt, la veille de Noël et doit être mise au frais.

Achat en amont et conservation

Les achats en amont nécessitent une conservation adaptée pour ne pas que les ingrédients se détériorent. Si vous achetez vos ingrédients à l’avance, assurez-vous d’avoir un espace de conservation stérile, à l’abri du soleil et de la lumière. Aussi, l’espace de rangement doit être assez grand pour contenir un maximum d’ingrédients.

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Comment choisir un congélateur professionnel ? https://www.salonsaveurs.com/2020/06/26/comment-choisir-un-congelateur-professionnel/ https://www.salonsaveurs.com/2020/06/26/comment-choisir-un-congelateur-professionnel/#respond Fri, 26 Jun 2020 12:14:31 +0000 http://www.salonsaveurs.com/?p=441 Une cuisine professionnelle devrait être équipée d’un congélateur professionnel. Sachant qu’il existe actuellement plusieurs modèles sur le marché, comment choisir son congélateur professionnel ? Voici des informations importantes qui vous aideront à choisir l’appareil qu’il vous faut.

Que choisir entre un congélateur statique, ventilé et un modèle semi-ventilé ?

Tout comme les réfrigérateurs, les congélateurs utilisent des systèmes de froids différents, dont le système statique, la technologie ventilée et le système semi-ventilé. D’abord, il y a la technologie de froid statique qui est le système de congélation le plus commun dans les congélateurs. Ce système est identique à celui que l’on retrouve dans la plupart des appareils domestiques. Avec cette technologie, l’air froid va-et-vient librement à l’intérieur du congélateur, mais la température n’est pas homogène. Ainsi, l’air chaud s’entasse dans la partie haute de l’appareil et l’air froid dans la partie basse. Ce système est donc approprié si vous avez peu de produits alimentaires à conserver. Par ailleurs, la technologie de froid statique ne convient pas pour un usage intensif, puisque l’appareil doit être déglacé régulièrement. L’avantage de ce système est qu’il est très silencieux et consomme peu d’énergie.
Ensuite, il y a la technologie de froid ventilé qui est plus performante que le système de froid statique, puisque ce système génère une excellente ventilation, et cela, plus rapidement et à tous les niveaux. Un congélateur ventilé est donc parfait si vous avez souvent besoin d’un grand espace de stockage et si c’est pour une utilisation intensive. De plus, ce type de congélateur est facile à entretenir. Néanmoins, les aliments sont moins préservés dans ce type de congélateur, surtout s’ils ne sont pas conditionnés. Ce type de congélateur consomme également beaucoup d’énergie.
Enfin, la technologie semi-ventilée permet une circulation libre de l’air dans l’appareil. Ce qui permet d’avoir une température homogène. Il consomme aussi moins d’électricité. Ce modèle de congélateur permet de garder les aliments au frais sans les assécher. Cependant, cette technologie est assez bruyante et elle nécessite régulièrement un dégivrage manuel.

Quels types de congélateurs professionnels choisir ?

Il existe plusieurs types de congélateurs sur le marché.
Il y a notamment le congélateur à coffre qui s’ouvre par le dessus et qui offre une immense capacité de stockage. Comme vous pouvez le voir sur ce site, ce type de congélateur est fait pour conserver des viandes, des fruits de mer et des crèmes glacées. Le congélateur à coffre se distingue par ses portes vitrées coulissantes et son coffre sans compartiment.
Puis, il y a le congélateur vertical aussi baptisé armoire réfrigérée. Ce type de congélateur permet de stocker différents produits sur ses différents niveaux. Il dispose généralement d’une porte vitrée battante, pleine ou coulissante.
Ensuite, il existe le congélateur conservateur proposant une température plus élevée (-6 °C jusqu’à -18 °C), par rapport à celle d’un congélateur classique. Ce modèle est habituellement utilisé par les glaciers et les restaurateurs.

Le marché propose aussi des congélateurs top. Ces mini congélateurs s’adressent plutôt aux particuliers qu’aux professionnels. Le congélateur top, vous pouvez l’installer dans un petit espace, par exemple dans votre bureau ou sous le plan de travail. Ce genre de congélateur offre un petit volume de stockage de 30 à 100 litres.

Lorsque vous choisissez un congélateur professionnel ou non, n’oubliez pas de considérer certains critères importants comme la solidité, la performance, le confort d’utilisation, l’autonomie, la consommation d’énergie et le volume de l’espace de stockage.

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Du pavé de cabillaud comme plat de Noël https://www.salonsaveurs.com/2020/05/29/du-pave-de-cabillaud-comme-plat-de-noel/ https://www.salonsaveurs.com/2020/05/29/du-pave-de-cabillaud-comme-plat-de-noel/#respond Fri, 29 May 2020 16:15:44 +0000 http://www.salonsaveurs.com/?p=435 Pour les fêtes de Noël, pourquoi ne pas préparer du pavé de cabillaud. Voici les ingrédients pour 4 personnes : 1 gros filet de cabillaud ou 2 moyens, 6 grosses pommes de terre, 4 tranches de lard salé ou fumé ou de colonnata et des paillettes de salade océane ou des algues si vous voulez.

A préparer avec des pommes de terre

Pour la sauce, il vous faut une botte de cresson, 3 cuillères à soupe de fumet de poisson, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, du poivre du moulin et du sel. Pour la finition, prenez quelques pousses de cresson et du sel au caviar.

La préparation du cabillaud

Commencez par la sauce cresson en portant à ébullition une casserole d’eau bien salée. Equeutez le cresson et retirez les grosses tiges, plongez-le dans l’eau bouillante en veillant à ce qu’il soit bien immergé. Laissez cuire le cresson à frémissement pendant 2 minutes. Egouttez le cresson et plongez-le dans un bol dans lequel vous aurez mis de l’eau et des glaçons pour le refroidir rapidement et fixer sa couleur verte. Une fois bien froid, retirez le cresson et pressez-le entre vos mains pour enlever l’eau restante et mettre dans un mixeur avec 4 glaçons. Parsemez de salade océane les portions de cabillaud et enrubannez-les avec les tranches de lard salé. Préparez des spaghetti de pommes de terre et enveloppez-en les filets de cabillaud de façon à ce qu’on ne les voit plus. Plongez ces pavés dans l’huile chauffée à 180°C et puis les placer au four à 150°C pour les garder bien croustillant. Finissez la sauce cresson en y ajoutant 3 cuillères à soupe de fumet de poisson, puis 1 cuillère à soupe de crème fleurette. Etalez cette crème sur un plat de service et déposez les pavés dessus.

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Les ustensiles de cuisine : quels matériaux choisir ? https://www.salonsaveurs.com/2020/05/28/les-ustensiles-de-cuisine-quels-materiaux-choisir/ https://www.salonsaveurs.com/2020/05/28/les-ustensiles-de-cuisine-quels-materiaux-choisir/#respond Thu, 28 May 2020 15:46:15 +0000 http://www.salonsaveurs.com/?p=430 À l’heure actuelle, les matériaux utilisés pour fabriquer les ustensiles de cuisine sont très nombreux. De ce fait, le choix n’est pas évident. Pour s’y retrouver, il faut tenir compte de certains critères, notamment la résistance, la durabilité, l’impact sanitaire et la maniabilité. Parmi les différents matériaux présents sur le marché, le bois et l’acier inox sont les plus prisés. Mais quelles en sont les raisons ?

L’inox, pour des ustensiles de cuisine résistants et faciles d’entretien

De nombreuses personnes apprécient les ustensiles de cuisine en acier inox, car ce matériau est très résistant. De plus, il est connu pour sa propriété inoxydable. En effet, il est fabriqué à partir d’un alliage de nickel, de fer, de carbone et de chrome. En général, l’inox 18/10 est couramment utilisé dans la cuisine.
Les ustensiles de cuisine en inox, comme ceux proposés sur www.kitchen.fr, sont également faciles à entretenir. En effet, il suffit d’utiliser un produit classique pour le nettoyer. Si des aliments s’accrochent au fond de la casserole, la meilleure solution est d’employer une éponge abrasive. Pour éviter les micro-rayures, il faut utiliser un produit rénovateur spécial inox. Ainsi, ils retrouveront leur éclat.

Le bois, un matériau par excellence

Nombreuses sont les raisons qui poussent certaines personnes à choisir les ustensiles de cuisine en bois. En fait, ce matériau offre de nombreux avantages. En voici quelques-uns :
– Facilité d’utilisation : contrairement aux ustensiles de cuisine en métal, ceux en bois sont faciles à manier. Les spatules et les cuillères en bois sont par exemple très appréciées, car elles ne dégagent aucun bruit et n’endommagent pas non plus vos marmites. Leurs poignées généralement arrondies garantissent aussi un confort d’utilisation.
– Design élégant : les ustensiles de cuisine en bois sont souvent créés par des artisans sculpteurs de bois. Voilà pourquoi, ils ont un design unique et très esthétique.

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Comment choisir un four professionnel ? https://www.salonsaveurs.com/2020/05/25/comment-choisir-un-four-professionnel/ https://www.salonsaveurs.com/2020/05/25/comment-choisir-un-four-professionnel/#respond Mon, 25 May 2020 10:08:07 +0000 http://www.salonsaveurs.com/?p=423 L’un des instruments les plus utilisés par les professionnels de la cuisine est le four. C’est un instrument multifonction qui permet de réaliser différentes recettes ou de réchauffer un plat déjà préparé. Le choix d’un four professionnel dépend en général des besoins en particulier du cuisinier. Il existe néanmoins quelques critères importants qu’un professionnel doit considérer avant d’acheter un four.

Les critères essentiels à considérer pour acheter un four professionnel

Pour choisir son four professionnel, il est important de considérer certains éléments importants comme la capacité de l’appareil. Puisqu’il s’agit d’un four professionnel, il doit avoir une grande capacité d’accueil pour pouvoir réaliser plusieurs préparations pour de nombreuses personnes en une seule fois. Cette capacité en nombre de plateaux de cuisson permet d’augmenter la vitesse de production du cuisinier, du boulanger, du pâtissier professionnel. À noter que la plupart des fours professionnels disposent d’une contenance de 500 L, mais il existe des modèles qui disposent d’un plus grand volume.
Après la capacité du four, vous devez aussi vérifier le nombre de niveaux de températures que l’appareil propose. En général, les fours standards présentent des températures entre 30 et 300°C. L’idéal est de choisir un modèle qui offre une régulation de température programmée, c’est-à-dire que la température peut augmenter ou diminuer automatiquement et progressivement selon le besoin.
L’autre critère à ne pas négliger lors de l’achat d’un four est l’équipement qui l’accompagne. Pour être pratique et fonctionnel, un four professionnel moderne doit être accompagné de divers équipements comme la broche de cuisson, plusieurs plateaux de cuisson, etc.
Vous devez vérifier les options qu’offre le four professionnel avant son achat pour être sûr de pouvoir réaliser différentes sortes de recettes.
Enfin, vous devez quand même tenir compte du prix du four professionnel. Pour obtenir le type de four professionnel que vous voulez, n’hésitez pas à comparer les offres en ligne.

Les différents types de fours professionnels

Le marché propose différents types de fours professionnels.
D’abord, il y a le four à convection professionnel ou four standard. Le point fort de ce type de four est qu’il peut se nettoyer tout seul à très haute température grâce à l’option catalyse ou pyrolyse. Il est donc facile d’entretien.
Puis, il y a le four mixte professionnel qui fonctionne grâce à une chaudière ou à vapeur à injection directe. Pour une utilisation optimale de cet appareil, il est nécessaire de le relier à un réservoir d’eau ou à la source d’alimentation d’eau de votre cuisine. L’avantage de ce type de four est qu’il peut atteindre la température désirée rapidement et il permet une cuisson saine grâce à la vapeur. Il propose également une température stable pour une bonne cuisson.
Enfin, il y a le four à micro-onde professionnel. C’est le type de four le plus utilisé en cuisine, puisqu’il permet de réchauffer rapidement des plats. Il peut également être utilisé pour la décongélation et la cuisson de nourriture précuite. Ce genre de four utilise des ondes électromagnétiques pour fonctionner. Bref, le four à micro-onde professionnel est adapté pour utilisation quotidienne. De plus, il possède habituellement plusieurs options et différents modes de cuisson permettant de réaliser de nombreux plats selon les envies.

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