Le magret de canard

Le magret de canard est un plat très apprécié par les Français depuis de nombreuses années. Selon une étude faite par l’agence de voyage en ligne Expedia, ce plat arrive en tête de liste des plats les plus commandés en France. Le magret est une viande rouge maigre qui peut être accompagnée par différents légumes. On peut le cuire de différentes manières : grillé, séché et fumé.

La côte de bœuf

Parmi les plats préférés des Français, il y a le plat de côte de bœuf. C’est une recette simple et facile, pourtant ils en raffolent. La côte de bœuf est tout simplement un morceau de viande qui peut peser plus d’un kilo. Généralement, elle est accompagnée de légumes. Il existe plusieurs façons de la cuisiner : cuite à la plancha, au four, à la grillade, et même à la sauce avec du vin rouge.

La blanquette de veau

La blanquette de veau est une viande découpée en morceaux, il est possible de mélanger deux types de viandes différentes. Généralement, la ou les viandes sont bouillies avec des carottes et des oignons. Accompagnée d’une sauce à base d’œuf et de champignons, la blanquette peut être servie avec du riz, de la pomme de terre ou des patates.

Le gigot d’agneau

Généralement, ce plat traditionnel français est servi pendant les fêtes de Pâques. Il existe plusieurs recettes pour cuisiner le gigot d’agneau : gigot en croûte, au miel et thym, en cocotte, à l’ail et au romarin. La recette la plus utilisée est celle du gigot de 7 heures, on dit que plus la cuisson est lente, plus le plat est savoureux.

Les tomates farcies

Le plat de tomates farcies est un plat très simple, pourtant il fait partie des plats préférés des Français. La recette est très facile : les tomates sont évidées, on les remplit d’une farce accompagnée de viande ou de chair à saucisse, de mie de pain durcie et d’aromates ; le tout va ensuite être cuit au four. Les tomates farcies se mangent chaudes et froides, cela dépend du goût de chacun.

Pourquoi ne pas personnaliser la pavlova ?

Vous avez l’habitude de servir de la pavlova comme dessert. D’ailleurs, vous savez bien réaliser cette pâtisserie à base de meringue napée de chantilly. Vous réussissez à faire une pavlova moelleuse à l’intérieur et craquante à l’extérieur. Vous sélectionnez souvent des fruits frais acides ou sucrés pour la recouvrir.

Cette fois, pour rendre ce dessert plus festif, vous pouvez y ajouter de la glace. Vous pouvez choisir les glaces Extrême qui se déclinent en plusieurs parfums. Elles donneront une touche fondante et gourmande à la pavlova. Si vous choisissez des fruits rouges, comme la framboise ou la fraise, pour réaliser la pavlova, vous pouvez l’accompagner d’un sorbet vanille ou d’une glace aux noix de coco. Versez sur le tout un coulis de framboise. Si vous voulez vous démarquer, pourquoi ne pas utiliser des fruits exotiques pour faire la pavlova ? Dans ce cas, utilisez des sorbets de couleurs vives (framboise, citron, ananas, pistache, etc.). Tout dépend donc de votre inspiration.

Pourquoi ne pas revisiter le chou craquelin ?

Les membres de votre famille affectionnent surtout le chou craquelin. Pour eux, ce chou à la crème moelleux et crémeux est un délice pour le palais. Vous pouvez réaliser une version festive d’un chou craquelin en l’agrémentant de glace. Pour cela, vous pouvez choisir une glace au chocolat ou à la vanille. Ce dessert sera un succès total.

Souhaitez-vous ajouter une touche audacieuse au chou craquelin ? Vous pouvez alors l’assortir à une boule de glace au Safran ou au poivre de Sechuan. Vous serez étonné de découvrir que ces deux parfums se marient très bien avec la pâtisserie.

Puis, le fait d’ajouter de la glace à cette pâte de type sablée la rendra plus gourmande et plus copieuse. Vous allez même maîtriser vos dépenses en usant de cette astuce si vous êtes un restaurateur. La glace est en effet peu coûteuse.

Pourquoi ne pas réaliser autrement vos coupes de glaces ?

Vous devez prochainement assurer les repas d’un mariage. Vous voulez alors servir des coupes de glace en dessert.

Pour créer une coupe glacée festive, vous pouvez ajouter à la glace quelques produits supplémentaires. Vous pouvez vous inspirer des idées suivantes :

Les coupes de glace aux couleurs festives

Ce dessert ravira sûrement les invités, puisqu’il est composé de boules de glace de plusieurs parfums et couleurs. Vous pouvez par exemple mettre dans chaque coupe une boule de glace à la vanille et une autre à la pistache. Ajoutez au tout une boule pralinée et versez-y un coulis de caramel. Vous pouvez parfaire la décoration du dessert avec de la chantilly.

Les coupes de glace hivernales

Si la célébration a lieu en hiver, les convives ne s’attendront pas à avoir comme dessert une coupe de glace. Vous pouvez toujours leur servir une coupe glacée composée des macarons, du chocolat blanc et des boules de glace. N’oubliez pas de verser sur le tout un coulis de chocolat.

Ces recettes ne sont que des exemples de desserts que vous pouvez réaliser avec de la glace. Vous pouvez toujours en effectuer d’autres selon votre créativité.

La source de la cipaille

Le goût d’un plat change en fonction de la façon de le cuisiner. C’est cela qui met les gens dans une totale confusion concernant l’origine de la recette. Depuis quelques années, la source de la cipaille est un sujet de débat auprès des amateurs de la gastronomie. Si l’on se réfère à l’historique, la cipaille ou « sea pie » est un plat anglais. Plus précisément, ce sont des marins venus de l’Angleterre qui l’ont préparé. La recette basique de la « sea pie » est le mélange de viandes sauvages telles que les sangliers et de pomme de terre. Même s’il s’agit d’un plat pour les marins, le poisson ne fait pas partie des ingrédients. Avec le temps, la cipaille a remonté les côtes pour atteindre la ville de Québec. De là, les viandes sauvages ont été remplacées par du porc, de la viande de bœuf, de volailles et du veau. La pomme de terre est tout de même gardée pour maintenir le goût basique. Au fil du temps, les chefs cuisiniers ont donné un aspect plus présentable sur assiette de la cipaille. Quelques améliorations de la recette ont donc été faites.

Comment cuisiner la cipaille traditionnelle ?

La « sea pie » a pris plusieurs appellations avec le temps. Ces nominations sont basées sur les ingrédients, qui sont différents à chaque recette. La mode de cuisson est aussi un élément qui les différencie. La cipaille ou le cipâte ou la tourtière se cuisine à longue durée. C’est le secret si vous voulez réussir votre menu. Les ingrédients de base sont :
La viande de bœuf en cube
La viande de porc en cube
La viande de volaille en cube
La viande de veau en cube
Les oignons hachés
Les pommes de terre en cube
La pâte à tarte
Un peu de concentré de bouillon de viande

Les ingrédients nécessaires

Pour un plat de chili con carne à la viande hachée pour deux personnes, voici ce dont on a besoin.
– 500 g de viande de boeuf hachée.
– 200 g de haricots rouges.
– 200 g de tomates pelées.
– 15 cl de bouillon de boeuf.
– Un oignon.
– Une gousse d’ail.
– 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol.
– Une cuillère à soupe de chili en poudre.
– Une cuillère à café de cumin en poudre.
– Une cuillère à café d’origan.
– Du tabasco.
– Du sel.
– Du poivre.

Les étapes de la préparation

Avant de préparer le chili con carne, il faudra laisser les haricots rouges tremper dans de l’eau toute une nuit afin d’en faciliter la cuisson.
– On commence par hacher finement l’ail et l’oignon.
– Dans une cocotte minute, on fait chauffer de l’huile avant d’y verser l’ail et l’oignon hachés. On les laisse dorer pendant quelques minutes, avant d’y ajouter la viande hachée.
– Une fois que la viande change de couleur, on ajoute les haricots secs et on mélange bien l’ensemble.
– Toutes les épices seront versées dans la cocotte, avec le sel et le poivre. On laisse cuire quelques instants avant de verser le bouillon de boeuf.
– On ajoute ensuite les tomates pelées, et on laisse cuire pendant 20 min à feu doux.
– Si l’eau baisse de niveau, on en ajoute à petites quantités durant toute la cuisson, tout en remuant régulièrement.
– Une fois que le plat est prêt, il ne reste plus qu’à le servir chaud, avec du riz ou du pain.

Le traiteur Les Gourmandises du Soleil

Si vous voulez impressionner vos invités avec des plats typiques et délicieux, vous devez faire appel à un traiteur professionnel expérimenté comme l’équipe de « Les Gourmandises du Soleil ». Ce traiteur couscous à Paris peut garantir vos repas pendant un événement, qu’il soit petit ou grand, pour les repas des fêtes de fin d’année, un baptême, un mariage, un anniversaire ou simplement un dîner en famille ou entre amis. Ce traiteur peut préparer des recettes à la hauteur de vos besoins et vos espérances sur Paris en tenant compte de vos envies. De plus, les plats proposés par Les Gourmandises du Soleil sont accessibles à des prix incomparables. Vous pouvez vous faire livrer vos repas, mais vous pouvez aussi demander au traiteur de les cuisiner devant vous et vos amis pour le plaisir de vos yeux. À savoir que ce traiteur propose diverses spécialités telles que la Paella royale, la Tartiflette, le couscous royal, le Poulet basquaise, le Poulet vallée d’auge, le Tajine, le Jambalaya, le Colombo de poulet, le Chili con carne et bien d’autres.

Les critères pour choisir un traiteur

Lorsque vous envisagez d’engager un traiteur, vous devez considérer quelques critères importants. Parmi ces critères, il y a la réactivité du professionnel et son intérêt à reconnaître vos besoins. Le traiteur doit être attentif à vos envies et il doit se montrer capable d’y répondre dès le premier contact. Vous devez quand même faire attention, car beaucoup de traiteurs prétendent être meilleurs et capables alors que ce n’est même pas le cas. Vous devez demander des références et faire des dégustations. Quand vous discutez avec le traiteur, assurez-vous qu’il s’intéresse vraiment à votre événement en posant des questions, notamment sur le budget, le thème, les objectifs, etc. Vous devez également savoir que tous les traiteurs ne sont pas parfaits et polyvalents, donc ils ne peuvent pas tous garantir tous les types d’événements. Vous devez donc demander au professionnel que vous voulez engager s’il est vraiment apte à gérer votre type d’événement, le genre de nourriture que vous voulez et la présentation que vous désirez. Si certains traiteurs sont meilleurs pour organiser des barbecues, d’autres sont parfaits pour réaliser des buffets, un dîner d’affaires ou des pique-niques. Par ailleurs, vous devez tenir compte de la flexibilité des options du menu que présente le traiteur. Il doit savoir adapter les menus en fonction de vos exigences spécifiques et la personnalisation que vous voulez. Puis, vous devez aussi considérer le rapport qualité-prix et l’existence d’assurance. Il est important que le traiteur soit assuré et ait au moins une garantie responsabilité. Enfin, le traiteur que vous allez engager doit être habitué au lieu où vous allez organiser votre événement. Si ce n’est pas le cas, cela peut tout gâcher. Certains traiteurs se contentent de réaliser une prestation dans une salle de fête ou un grand espace. D’autres sont capables de s’adapter et de servir dans un bureau, dans une grange, dans un site historique ou un autre environnement insolite. C’est vers ces derniers que vous devez vous diriger.

Quel chocolat, quelle crème ?

Vous vous demandez peut-être quel chocolat serait le plus approprié pour votre ganache montée. La réponse est : vous choisissez le chocolat qui vous plaît, noir, blanc, au lait, peu importe. Tout dépend de vos goûts et de vos envies. Pour la crème par contre, il faut que ce soit de la crème entière. Pour quelles raisons ? Cette condition est essentielle parce qu’après la prise au froid, vous devez battre votre ganache au fouet et il faut une crème qui contient environ 35° de matière grasse pour emprisonner l’air. Si ce n’est pas le cas, votre ganache montée ne montera jamais.

Attention aux proportions

La question de proportions est très importante pour réussir votre ganache montée. Pour vous en donner une idée plus précise, il faut 1/4 de chocolat noir pour 3/4 de crème liquide, ou 100 g de chocolat pour 300 g de crème. Pourtant, pour une ganache classique, c’est 200 g de chocolat pour 200 g de crème. Le choix du chocolat est également à prendre en compte, par exemple, pour 100 g de chocolat blanc, il faut 240 g de crème alors que pour du chocolat au lait, pour la même quantité de chocolat, vous devez ajouter 250 g de crème. Adaptez bien les dosages pour être sûr de réussir votre ganache montée.

Enquête globale sur internet

Les sites de vente en ligne sont une mine d’or ! Lorsqu’ils sont spécialisés dans la revente de produits d’autres marques, ils vous offrent l’occasion d’orienter vos recherches. Vous y trouverez des marques lancées par des artisans, des enseignes spécialisées dans la fabrication artisanale de ses créations, des œuvres d’artisans travaillant en solitaire. L’intérêt, c’est que vous gagnez du temps : vous avez moins de recherches à faire puisque pratiquement tout vous est servi sur un plateau d’argent. La seule petite contrainte est que pour être sûr d’acheter les meilleurs produits artisanaux, il faut faire quelques enquêtes concernant les marques disponibles sur ces boutiques en ligne. Soyez également attentifs sur la manière dont le site se fournit et sélectionne ses fournisseurs. Vous trouverez généralement les informations dans les rubriques concernant les engagements et les valeurs de la boutique virtuelle. Produits artisanaux du Sud-Ouest, par exemple, explique de façon transparente sa façon de travailler. Cela inspire confiance et grâce à cet état d’esprit, il est possible de faire ses achats en toute sérénité. Il est à souligner que ce site commercialise des produits de sa propre marque, laquelle sous-traite leur élaboration à des artisans locaux.

Enquête ciblée sur le Web

Cette fois-ci, il s’agit de procéder méthodiquement. Commencez par connaître et classer les spécialités culinaires par région. Puis, informez-vous sur les conditions de qualité de ces produits. Par exemple, sont-ils protégés par un label bien précis ? Le cas échéant, cherchez tous les artisans dont la production est créditée de ce label. Ce conseil est à adopter à tout prix lorsque vous avez envie de cuisiner avec des ingrédients d’exception à Noël avec d’offrir à vos convives un repas de qualité irréprochable. Autre astuce, pensez à contacter des associations de producteurs ou encore des fédérations d’artisans œuvrant dans un domaine alimentaire bien précis. Elles vous communiqueront des coordonnées bien précieuses !

A la télévision et à la radio

Privilégiez plutôt les chaînes publiques comme France 3 et Les carnets de Julie. Ceci étant, chaque chaîne possède des émissions très intéressantes qui mettent en valeur et font connaître aussi bien les produits de terroir que des produits artisanaux. Les émissions de radio également peuvent vous orienter lors de vos recherches. D’ailleurs, de plus en plus, elles sont disponibles en podcast pour ceux qui n’ont pas pu les suivre ou ne sont pas parvenus à prendre des notes. Dernier point, si vous ignorez ce qu’est un produit artisanal, jetez un coup d’œil sur cette définition de l’UNESCO. Les artisans ont un statut spécifique en France.

Faites-en vous-même !

Et puis, pour les fêtes de vos enfants, pour les desserts lorsque vous invitez vos amis ou vos parents, ces petits péchés mignons se dégustent avec grand plaisir. Aussi, pensez sérieusement à en réaliser vous-même, car ils sont encore plus exquis puisque plus sains, avec des ingrédients sûrs et frais, donc, meilleurs. Et puis, apprenez comment les conserver correctement pour en manger lorsque l’envie vous en prend…

Informations de base à connaître

Ce que vous devez savoir avant tout, d’une part, c’est qu’il n’est pas obligatoire de posséder une machine telle qu’une turbine à glace ou une sorbetière pour réaliser des glaces, des sorbets ou toutes ces petites choses rafraîchissantes. A la main, avec beaucoup de patience et surtout, les bons ingrédients, vous pouvez tout aussi bien les réussir. D’autre part, vous pensez probablement que pour les glaces par exemple, l’utilisation du lait, d’oeufs et de crème liquide est incontournable. Il n’en est rien parce que vous pouvez très bien utiliser que des ingrédients tels que les fruits, surgelés par exemple pour faire des crèmes glacées diététiques. D’ailleurs, c’est très intéressant car la teneur en matière grasse est sérieusement réduite. Comment faire ? Mixez les fruits que vous voulez avec du yaourt, ajoutez-y du sucre, ou mieux, du miel, et vous obtiendrez une préparation des plus savoureuses. Pourquoi ne pas vous servir de fraises, de pêches, de baies, de bananes, de cerises ou de tout autre fruit qui vous fait envie ? Attendez juste que le mélange soit bien uniforme et homogène et votre crème glacée instantanée est prête à être servie. Pour zéro matières grasses, utilisez du yaourt maigre et n’utilisez que du stévia, exit le sucre.

Glace fraîche à souhait…

Maintenant, si vous disposez d’un extracteur, prenez le jus de tels ou tels fruits et mélangez-le avec du yaourt. Placez dans le congélateur et vous aurez alors de la glace fraîche que vous n’aurez plus qu’à garnir de pépites de chocolat, de sucres colorés ou de sirop. A vous de déterminer la quantité selon le résultat que vous voulez obtenir. Mais à défaut d’une sorbetière, comment procéder pour avoir de la crème glacée ? Utilisez des cristaux de glace. Placez votre préparation dans un récipient en acier que vous aurez pris soin de refroidir au congélateur pendant 24 h. Vous verrez des cristaux de glace se former, brisez-les toutes les demi-heures et mélangez la préparation à l’aide d’un mixeur. Au bout de 6 h environ, vous obtiendrez une bonne glace fait maison, prête à être consommée :

Une viande spéciale

D’abord, sachez que la viande de mouton a besoin d’être attendrie, ce qui signifie que vous devez la cuire pendant un long moment. Mais une fois qu’elle est tendre, vous pouvez l’accommoder de mille manières et vous pouvez la déguster avec des légumes, des riz au curry, en tajine, vous pouvez la farcir, la mettre au four, bref, libre à vous d’exprimer vos talents culinaires. Partageons ensemble quelques astuces et recettes pour que votre famille puisse aimer cette viande qui n’est pas ordinaire et qui deviendra peut-être une viande de fête chez vous un jour, qui sait ?

Quelques conseils

Si tel jour vous pensez servir de la viande de mouton à votre famille ou pour des invités, sortez votre viande 2 jours avant pour que vous puissiez bien la préparer et la cuire longuement. Un autre conseil, c’est à la mi-cuisson que vous devez saler la viande. Et avant tout cela, lavez les tripes à plusieurs reprises pour être sûr d’en enlever toutes les impuretés. Si vous voulez cuisiner cette viande à la française, préparez-la en ragoût avec des légumes ou cuite au four avec des herbes. Si vous voulez la manger en mode africaine ou orientale, préparez-la bien épicée, c’est-à-dire que vous y allez à volonté pour le poivre, le curry, le paprika, le piment etc. Dans le cas où c’est la manière musulmane que vous aimez, cuisinez-la de la tête aux pieds, sans rien laisser. A la mode de Caen, la base ce sont les tripes. Et la viande de mouton peut aussi être cuite à la vapeur et servi avec du cumin et du sel. Si vous voulez de la viande grillée, marinez-la avec de l’herbe de serpolet, du piment d’Espelette et de l’huile d’olive. Autant de manières de l’accommoder.

Le civet

Epluchez quelques oignons et coupez-les grossièrement, coupez une demi-douzaine de carottes en rondelles. Déposez le civet dans un saladier et y ajouter de la fleur de serpolet, du vin, du persil et des feuilles de laurier. Laissez mariner dans le réfrigérateur 2 jours, puis récupérez la viande, passez le reste au chinois et réservez. Faites revenir la viande de mouton dans de l’huile d’olive et retirez-la et remplacez par la garniture. Laissez cuire quelques minutes et remettez-y la viande. Ajoutez le vin de la marinade et mettez un peu de piment en mélangeant bien. Laissez mijoter à feu doux 2h30 environ. N’oubliez pas saler à mi-cuisson. Une vingtaine de minutes avant la fin de la cuisson, préparez du riz dans une autre casserole que vous servirez chaud avec le civet de mouton.

De quoi avez-vous besoin pour préparer du tzatziki ?

Le tzatziki ne réclame pas beaucoup d’ingrédients pour sa préparation, c’est donc un plat économique et c’est ce qui le rend encore plus attrayant. Pour 6 personnes, il faut 1 concombre, 8 yaourts nature, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive de votre choix, du jus de citron frais ou sinon, du vinaigre de citron. Il vous faut aussi un peu de sel, du poivre, de l’ail (selon vos envies), de la ciboulette à votre gré, un peu de feuilles de menthe et aussi du coriandre.

Comment préparer le tzatziki ?

Prenez une passoire et mettez un torchon au fond. Y verser les 8 yaourts et laissez égoutter pendant 3 h environ. Lavez soigneusement le concombre et râpez-le finement sans enlever sa peau. Faites-le également égoutter dans une autre passoire. Une fois égouttés, vous verrez que les yaourts ont bien réduit et sont devenus plus fermes puis, mélangez-les avec le concombre aussi égoutté. Versez de l’huile d’olive, le jus de citron ou le vinaigre de citron, assaisonnez selon votre goût et à la fin, ajoutez le bouquet de menthe, de ciboulette et de coriandre. Enfin, mettez au frais quelques minutes avant de servir.